Degustace vína je umění, které umožňuje hlouběji prozkoumat a ocenit jeho vlastnosti. Abychom mohli plně ocenit kvalitu a charakter vína, je důležité vytvořit pro degustaci vhodné podmínky. To znamená, že bychom měli vybrat klidné místo s dobrým osvětlením, ideálně přirozeným, a zajistit, aby teplota v místnosti byla optimální, přibližně 20°C, bez rušivých pachů.
Teplota, na které víno podáváme, má zásadní vliv na jeho chuť. Obecně se víno podává chladnější než je pokojová teplota, s odlišnými doporučeními pro různé typy – šumivá vína kolem 6 až 8°C, bílá vína 10 až 12°C a červená vína 16 až 19°C. Chladnější teploty zdůrazňují kyselost a třísloviny, zatímco vyšší teploty umožňují lépe vnímat alkohol a perlivost.
Při výběru sklenice hraje klíčovou roli její tvar. Tulipánová sklenice je univerzální volbou, která umožňuje vínu správně se rozvinout a uvolnit aroma. Pro burgundská červená vína se hodí balónové sklenice a pro šumivá vína sklenky typu flétna, které podporují uchování bublinek.
Samotná degustace zahrnuje několik kroků, od vizuálního zhodnocení přes ověření čistoty až po olfaktorické a chuťové testování. Důležité je, aby víno nebylo zkresleno vnějšími vlivy, jako je kouření nebo konzumace aromatických potravin před degustací. Víno by mělo být nejdříve vizuálně posouzeno, následně přivoněno k odhalení jeho aroma a nakonec ochutnáno, přičemž se zaměříme na jeho chuť a dozvuky v ústech.
Porovnávání více vín vyžaduje mezi jednotlivými ochutnávkami neutralizaci chuti, což lze dosáhnout pitím vody a konzumací bílého chleba. Tímto způsobem lze zajistit, že každá degustace bude čistým a nezkresleným zážitkem, umožňujícím správně hodnotit a porovnávat jednotlivá vína.
