Joseph Lechner, sládek jednoho z nejuznávanějších pivovarů na světě, Schneider Weisse, nedávno poskytl zajímavý rozhovor v rámci podcastu Brewer to Brewer. Společně s Robem Lovattem z pivovaru Thornbridge Brewery probírali klíčová témata, která formují pivovarnictví a jeho budoucnost. Rozhovor přinesl detailní pohled na to, jak se v Schneider Weisse daří udržovat tradici a zároveň inovovat.
Význam tradice a kvality v pivovarnictví
Během rozhovoru Lechner zdůraznil, že tradice je pro Schneider Weisse základem jejich úspěchu. Pivovar se specializuje na pšeničná piva, což samo o sobě přináší řadu specifických výzev. Jednou z nich je například konzistentní množení kvasinek, což je proces, který je klíčový pro kvalitu a chuť piva. „Pokud chcete zachovat autentickou chuť a charakter našeho piva, musíte mít neustále pod kontrolou každý krok výroby,“ uvedl Lechner.
Dalším důležitým faktorem, na který Lechner poukázal, je získávání surovin z regionálních zdrojů. Podle něj je tento přístup nejen ekologičtější, ale také pomáhá udržovat unikátní chuťové profily, které zákazníci na jejich pivech oceňují. „Každý region má své specifické vlastnosti – půdu, klima, a to se odráží v kvalitě surovin, které používáme,“ vysvětlil.
Inovativní přístup k použití chmele
Schneider Weisse je známý svým experimentálním přístupem, pokud jde o chmel. Lechner v podcastu popsal, jak pivovar využívá tuto surovinu k vylepšení chutí svých piv. „Chmel je neuvěřitelně všestranný a jeho správné použití může dodat pivu vrstvy chutí, které si naši zákazníci zamilují,“ řekl. V kombinaci s tradičními metodami vaření piva tak Schneider Weisse dokáže vytvářet jedinečné produkty, které oslovují milovníky piva po celém světě.
Zachování tradice v moderním světě
Jedním z hlavních témat rozhovoru byla otázka, jak udržet tradiční metody pivovarnictví v dnešní době, která je plná technologických inovací. Lechner vysvětlil, že kombinace tradice a moderního přístupu je klíčem k úspěchu. „Zachováváme naše osvědčené postupy, ale zároveň se nebojíme začlenit nové technologie tam, kde to dává smysl,“ řekl.
Například pivovar využívá moderní analytické nástroje, které umožňují monitorovat proces kvašení v reálném čase. Tyto technologie pomáhají minimalizovat chyby a zajišťují, že každá várka piva splňuje přísné standardy kvality. „Technologie nám pomáhají být efektivnější, ale nikdy nenahradí lidský dotek a zkušenosti, které jsou pro naše řemeslo nepostradatelné,“ dodal Lechner.
Zdroj: allaboutbeer.com
